Quince Lemon Chutney
Ergibt 1 Liter
1 unbehandelte Zitrone
Salz
5 cm Ingwer
2 Knoblauchzehen
350 ml Cidre Essig (oder 2/3 Cidre und 1/3 weisser Balsamico)
4 Quitten
1 EL Maiskeim- oder Erdnussöl
½ TL Kalonji (Schwarzkümmel)
1 TL Cayennepfeffer (oder 1 frischer Chili)
½ TL Fenchelsamen
325 g Zucker
Zitrone samt Schale in 5 mm grosse Stücke schneiden und in einen Glasbehälter geben. 1 TL Salz darüber streuen und zum Mischen schwenken (Deckel nicht vergessen!), 2- 3 Tage an ein Fenster stellen, das viel Sonne bekommt, und täglich schütteln.
Anmerkung: es funktioniert auch ohne Sonne
Ingwer, Knoblauch und 120 ml Essig im Mixer glatt pürieren
Den restlichen Essig in eine Schüssel füllen, die nicht aus Metall sein darf.
Die Früchte schälen, das Kerngehäuse entfernen und jeweils in 6 – 8 Stücke schneiden, quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden und sofort in die Essigschüssel legen (die Quitten verfärben sich sonst).
Das Öl erhitzen und die Kalonji-Samen kurz anbraten, die Knoblauch-Ingwer Paste zufügen, mischen und die restlichen Zutaten beigeben.
Unter Rühren zum Kochen bringen, 20 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen
Sterilisieren im Steamer oder im Wasserbad