Fastenwähe (Faschtewaije) oder fast eine Wähe?

 

„Die besten Fastenwähen bekommst Du nur bei … !“

und schon ist die Diskussion programmiert.

Und „früher war alles sowieso viel besser …“, da ging meine Familie zu Fröhlicher in der Dalbe. Also, ich habe die Fastenwähen von Bachmann sehr gerne, besonders wenn sie auch das Blech vorher reinigen und die Fastenwähe nicht noch leicht zuckrig ist. Dann gibt es noch die im Gundeli (der Name fällt mir jetzt nicht ein) oder die von der Feinbäckerei am Riehentor, die ich gerne mal probieren werde. Die von den Grossverteilern sind mir ein Greuel und zu teigig.

Nicht meckern, selber machen. Meine Mutter hat jahrelang selber Fastenwähen gemacht, die waren ofenfrisch am besten und am nächsten Tag absolut ungeniessbar. Das Rezept hat sie zusammen mit dem Yyseli in einem Spezialgeschäft gekauft.

Dieses Jahr habe ich mir die Dinger vorgenommen und hier nun der Bericht. Aber zuerst noch ein bisschen Historie (kann man auch bei Wikipedia nachlesen): Die Fasnacht ist eine alte Tradition und was mir besonders an Traditionen gefällt, ist ihre Verbundenheit mit gewissen Speisen und Regionen. Hier in Basel sind es die Fastenwähen, die Schaenggeli, die Mehlsuppe und die Zwiebelwähe. In anderen Gegenden sind es der Berliner, das Fasnachstküchlein, die Zigerkrapfen. Mache Spezialitäten bekommt man heute während 365 Tagen, was ich wiederum nicht so toll finde.

Die Fastenwähe wird erstmals 1554 in einem Dokument des Stadtarchivs Rheinfelden (AG) erwähnt. Ursprünglich war ihr Verkauf nur vom Montag vor Aschermittwoch bis Ostersonntag erlaubt. Heute erhalten wir sie nach dem Dreikönigstag und ehrlich gesagt, interessieren sie mich nicht mehr nach der Fasnacht.

Ihr Name ist ein bisschen irreführend: sie hat nichts mit einer Wähe zu tun, sondern sieht eher wie ein Bretzel aus. Das Wort „Wähe“ stammt vom Mittelhochdeutschen „fein“ oder „zart“.

So viel zur Geschichte.

Zum Fastenwähen backen braucht es Zeit, Geduld und ein Yyseli (ein Stanzwerkzeug mit vier Klingen).

 

Rezept

Dieses Rezept habe ich in der Zeitung eines Grossverteilers gefunden und fast buchstabengetreu nachgebacken, einiges ausgelassen, die Stückzahl und die Backzeit stammen von mir.

Resultat

24 Stück

Backofen auf 230° C vorheizen

 

Hebel

250 ml Milch

30 g Hefe

350 g Weissmehl

 

Teig

600 g Hebel

250 ml Milch

10 g flüssiges Malz (findet man in Apotheken)

20 g Salz

300 g Butter

500 g Weissmehl

 

Zum Bestreuen: Kümmel und grobes Meersalz

 

Die Zutaten für den Hebel

 

 

Der Hebel

 

Zubereitung

Den Hebel kühl anstellen und während ca 1 ½ Stunden gären lassen

Salz und Malz in der kalten Milch auflösen

Reifen Hebel dazugeben und mit dem Mehl zu einem elastischen Teig verarbeiten

Die Butter erst am Schluss zum Teig geben

 

Die Teigdinger

 

Während ca. 1 Stunde im Kühlschrank gären lassen

Teigstücke von 60 – 70 g abwägen und zu Kugeln formen

Kugeln spindelförmig rollen (= spitze Enden), diese Dinger nennen wir auch Myysli

 

 

Myysli

 

Auf der bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt mit einem einem feuchten, warmen Tuch während 10 Minuten gehen lassen

Myysli flach drücken und in der Mitte mit der Handkante eine Kerbe machen

Mit dem Yyseli stanzen wir Löcher, bestreichen die Teigstücke mit Eigelb und streuen Kümmel und Meersalz drauf

 

 

Ab in den Ofen

 

Fastenwähen auseinander ziehen und während 9 Minuten goldbraun backen

 

 

Et voilà! 

 

Am besten schmecken sie frisch am gleichen Tag.

Ich habe ein paar tief gefroren und bin gespannt, wie die aufgetaut schmecken.

 

Eigentlich bin ich sehr stolz auf mein Resultat!

 

 

PS: In eigener Sache: als ich im November 2010 zu bloggen begann, tat ich das anfänglich auf deutsch, wechselte aber bald aus mehreren Gründen (nicht nur, weil meine drei treuen Leser englischer Muttersprache sind) zur englischen Sprache.

Mehr als zwei Jahre später schliesst sich nun der Kreis und Late Bloomers wird in Zukunft zweisprachig sein. Einige Posts werden auf deutsch und englisch erscheinen, andere nur in einer Sprache wie zum Beispiel meine Nabelschau zu Basel, die möglicherweise meine deutschsprachigen Freunde anspricht.

Es freut mich natürlich, wenn beide Versionen von allen gelesen werden. Im Moment gibt es nur einen Subskriptionsfeed, das heisst alle erhalten sowohl die englischen wie die deutschen Posts, in Zukunft wird es verschiedene Subskriptionsfeeds geben.

Wohin mich wohl die Reise führen wird? Wir werden es sehen, auf jeden Fall freue ich mich über Feedback, konstruktive Kritik und Schokolade.

In diesem Sinne wünsche ich allen eine schöne Fasnacht 2013 und wer weiss: vielleicht sieht man sich!